La plus ancienne des eaux-de-vie

En Armagnac, les Romains introduisirent la vigne, les Arabes, l'alambic et les Celtes le fût. De la confrontation de ces trois cultures est né l'Armagnac.

L'Armagnac est la plus ancienne eaux-de-vie de France ; son histoire se confond intimement avec celle de la Gascogne. Au XV^ème siècle, entre 1411 et 1441, apparaissent les preuves de sa production, de sa consommation et de sa commercialisation. Selon René Cuzaq, l'Armagnac est, dès 1461, un produit courant sur le marché de Saint Sever dans les Landes.

Trois terroirs :

• Le Bas-Armagnac, avec sa capitale Eauze s'étend sur une partie des départements des Landes et du Gers et représente 70 % des surfaces identifiées en Armagnac. Cette zone aux sols sablo-limoneux, dits sables fauves, produit des eaux-de-vie fruitées, légères, délicates et très réputées.
• L'Armagnac-Ténarèze, autour de Condom, couvre le nord-ouest du Gers et le sud du Lot et Garonne. Elle représente environ 28 % des surfaces identifiées en Armagnac. Les sols argilo-calcaires donnent des eaux-de-vie plus riches, plus corsées, qui, après un vieillissement prolongé, atteignent enfin leur maturité.
• Le Haut-Armagnac, dit Armagnac Blanc à cause des calcaires qui affleurent en cette partie du pays, comprend l'est du département du Gers et une partie du Lot et Garonne. La culture de la vigne s'y est développée au XIX^ème siècle en période de forte demande. Aujourd'hui le vignoble y est présent par îlots.

La vinification : Le vin de distillation est élaboré de manière traditionnelle.

Les cépages utilisés sont le baco, l’ugni, la folle blanche et le colombard.

La distillation se pratique pendant l'hiver dès les fermentations terminées, avec une limite au 31 mars de l'année qui suit la récolte. L’armagnac est distillé en continue dans un alambic armagnacais.

Le vieillissement : Dès sa distillation, l'Armagnac est mis en vieillissement dans des fûts de chênes de 400 litres. Ces pièces sont entreposées dans nos chais où la température et l'humidité sont contrôlées.
Nos Armagnacs d’assemblage sont vieillis le plus longtemps possible dans chacune de leur catégorie.

Assemblage	Compte d'âge légal	Compte d'âge RD
VS	1 à 3 ans	3 à 5 ans
VSOP	4 à 9 ans	5 à 7 ans
Napoléon	6 à 9 ans	10 à 12 ans
Hors d'Âge	10 ans et plus	15 à 17 ans
XO	10 ans et plus	20 à 25 ans